Kezdetben Ádám és Éva a gyümölcs, gabonafélék, olajosmagvak, babfélék és zöldség széles választékát kapta eledelül (1Móz 1:29; 3:18). Étrendjük nem tartalmazott állati eredetű zsiradékot, csak növényit. Amikor az állatok húsának fogyasztását Isten megengedte az embernek, az állati zsír (és vér) kivételével tette (1Móz 9:3–4; 3Móz 3:17; 7:22–27; ApCsel 15:28–29). Viszont, amikor Isten mannát adott, az ebből készült pogácsa „íze… olyan volt, mint az olajos kalácsé” (4Móz 11:8).

Isten megáldotta a Föld gyümölcsét, beleértve az olajat is, és „jó földet” ígért, ahol „semmiben sem szűkölködsz” (5Móz 7:12–15; 8:7–0; 11:13–15; 14:22–23). Később, amikor éhínség volt, és Illés a vendégszerető özvegyasz-szonnyal és annak fiával együtt éhezett, Isten lisztet és „korsóbeli olajat” biztosított a számukra egészen addig, amíg az Úr esőt nem adott (1Kir 17:16).

Ma is ugyanolyan fontos a zsír az étrendünkben, mert nélkülözhetetlen zsírsavakat tartalmaz. Elősegíti a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, továbbá az ételeknek tápértéket és jó ízt biztosít. A zsír koncentrált energiaforrás, amely éppúgy fontos a magas rosttartalmú ételeket fogyasztó vegetáriánusok, mint a nagy kalóriaigényű emberek számára.

A nélkülözhetetlen zsírsavak leginkább a növényekben találhatók meg. Mivel a szervezet nem képes előállítani, ezért el kell fogyasztanunk őket. Ezek a zsírsavak olyan anyagokká alakulnak át, amelyek fontosak a testi folyamatok szabályos működéséhez, amelybe beletartozik a megfelelő sejtnövekedés és idegrendszeri működés is. A nélkülözhetetlen zsírsavakból készült anyagok ezenkívül fontosak a hormonális egyensúly fenntartásához, az immunrendszer megfelelő működéséhez, hogy elhárítsa a betegségek kialakulását, valamint a vérnyomás optimális szintjének megtartásához, a vérsejtek összetapadása kockázatának és a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez.

Egészségünk érdekében kerülni kell az étrendünkben a túl sok, illetve a túl kevés zsír használatát. Az átlagos nyugati étrend túl sok zsírt tartalmaz. Ez olyan főbb egészségügyi problémákhoz vezet, mint a szívkoszorúér-megbetegedés, rák, agyvérzés, cukorbetegség, magas vérnyomás és elhízás. A túl alacsony zsírfogyasztás kalóriahiányt, száraz bőrt, betegségekkel szembeni csökkent ellenállóképességet, szabálytalan menstruációt vagy annak elmaradását, izomsorvadást, gyermekeknél pedig visszamaradott növekedést okozhat.

Sok adventista is túl sok zsírt fogyaszt. Azoknak, akik húst, tejtermékeket vagy tojást használnak, olyan zsír kerül a szervezetükbe, amely kevésbé kívánatos, mint a növényi, mivel sok benne a telített zsír és a koleszterin.

A tudomány jelenlegi állása szerint az ajánlott zsírmennyiség az elfogyasztott napi kalóriának kevesebb, mint 30 százaléka. (Surgeon General’s Report, the National Academy of Sciences Food and Nutrition Board, the American Heart Association, the National Cholesterol Education Program, and the American Health Foundation) Tudományos kutatásokra alapozva a szigorúan zsírban szegény étrend nem biztosít megfelelő tápanyagot. Ezért a Generál Konferencia táplálkozási tanácsa a napi zsírbevitelre a kalória 20–30 százalékát ajánlja.

Meg kell jegyeznünk, hogy a kisgyermekek több zsírt tartalmazó, helyesen megválasztott étrendet igényelnek. Ez különösen a vegetáriánus gyermekekre igaz. A csecsemők és kisgyermekek számára szükséges a zsírból származó kalória a megfelelő növekedés elérése érdekében. Az anyatej maradt a csecsemők számára a legjobb táplálék. Az alacsony zsírtartalmú és zsírszegény tehéntej kétéves kor alatti kisgyermekek számára fogyasztásra alkalmatlan.

A Generál Konferencia táplálkozási tanácsa által kifejlesztett táplálkozási útmutató kiegyensúlyozott vegetáriánus étrendet ajánl, amely a legjobb étrendet biztosítja, egészséges, és megelőzi a betegségeket.

A Generál Konferencia táplálkozási tanácsa a következőket ajánlja a napi összkalória 20–30 százalékát kitevő zsírfogyasztás elérése érdekében.

 (Hetednapi Adventista Egyház, táplálkozási tanács, 1995)